Croquetas

Reconnues dans le monde entier comme un des plats les plus typiques espagnols, les croquetas sont un plat pas cher, simple, et je n’ai encore connu personne qui ne les adorent pas. Les enfants les dévorent et leurs croquetas préférées seront toujours celles de leur grand-mère.

Les croquetas traditionnelles se font avec les restes de viande du cocido (pot au feu), mais on en trouve aussi au jambon, au fromage, à la morue, aux champignons, aux épinards, au chorizo, à la sèche ou même au choux fleur. La base est toujours la même: une béchamel épaisse et de la chapelure pour l’enrobage et la friture.

Voici la recette traditionnelle préparée à la poêle, même si je dois reconnaître que je le fais souvent avec un robot mixeur.

Ingrédients des croquetas traditionnelles:

  • La moitié d’un oignon coupé très fin
  • La viande du pot au feu (poulet ou veau en petits morceaux):  200 gr.
    Sinon on peut aussi le changer par du jambon, ou des restes de poulet déjà cuit.
  • Farine: 85 gr
  • Huile d’olive: 25 gr
  • Lait: 400 ml
  • Sel et noix de muscade
  • Chapelure
  • 1 œuf

Préparation des croquetas:

  1. Mettre l’huile à chauffer, ajouter l’oignon quelques minutes et puis ajouter la farine, laisser quelque minutes en remuant.
  2. Ajouter peu à peu le lait (réserver un peu pour l’étape 7) et faire une béchamel en remuant constamment.
  3. Ajouter la viande, mélanger et  verser dans un récipient pour le mixer.
  4. Mixer pour éliminer les gros morceaux et mettre à nouveau sur la poêle.
  5. Remuer constamment entre 15 et 20 minutes jusqu’à  obtenir une pâte bien épaisse.
  6. Laisser refroidir la pâte quelques heures, éventuellement au frigo.croquetas-3
  7. Une fois froide faire de petites boules à l’aide d’une cuillère et de vos mains pour les passer par l’œuf battu avec un peu de lait et par la chapelure.croquetas-5
  8. Conserver au congélateur. Il vaut mieux les faire frire une fois congelées.
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Cet article est également disponible en es_ES.

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