Erasmus Cuisine ES https://www.erasmuscuisine.com/es-es Recetas de Cocina de aquí y de allá Sun, 02 Sep 2018 10:24:24 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.9 https://www.erasmuscuisine.com/es-es/wp-content/uploads/sites/2/2016/11/cropped-restaurant-free-web-icon-32x32.png Erasmus Cuisine ES https://www.erasmuscuisine.com/es-es 32 32 Lasaña https://www.erasmuscuisine.com/es-es/lasana/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/lasana/#respond Sun, 20 Nov 2016 11:32:37 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=368 Lea más]]> La primera receta de la categoría recetas del mundo será la de la lasaña.
Nos encanta la cocina italiana en general, que con la de Francia y la de España son el trío más representativo de la gastronomía europea, y lo que no es meno, de la mediterránea.
Además tuve la suerte de pasar 2 meses y medio de au pair en Roma hace unos cuantos años, lo que me permitió conocer el día a día de los italianos, su amor por la cocina y la excelente calidad de su materia prima y platos.

La lasaña es un tipo de pasta en placas que hacen de soporte de salsas de carne, verduras o incluso pescado. Nuestra preferida es la boloñesa.

Normalmente un paquete de lasaña tiene una docena de placas, suficiente para 4, a mi también me gustan mucho las que tienen espinacas.

Ingredientes de la lasaña a la boloñesa

  • Lasaña: un paquete con una docena de placas
  • Carne picada: 400-500 gr (preferimos la de ternera)
  • Cebolla: 1
  • Zanahoria: 1
  • Pimiento verde o rojo: 1
  • Champiñón: 100 g
  • Aceite de oliva: 20 g
  • Queso rallado: 40 g
  • Sal y pimienta

Para la bechamel

  • Leche: 600 g
  • Harina: 50 g
  • Mantequilla: 50 g (también se puede hacer con aceite de oliva)
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Para la base de tomate

  • 200 g de tomate frito

Preparación de la lasaña a la boloñesa

Calentar el aceite de oliva, pelar, cortar y lavar las verduras. Sofreirlas, primero la cebolla, luego el pimiento, las setas y por último la zanahoria.
Podemos sacar la verdura y hacer la carne a parte por si sale algo de agua y para que se dore algo más.
Añadir de nuevo la verdura después de hacer unos minutos la carne.

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Añadir 100 g del tomate frito en la salsa boloñesa.
Hacer a fuego lento durante una docena de minutos.
Mientras tanto hacer la bechamel. Podemos hacerla con un robot de cocina o en una cacerola o sartén. Calentar la mantequilla o el aceite, añadir la harina sin parar de mover, añadir la leche y mezclar unos minutos. Lo podemos pasar por la batidora para que no queden grumos, y dejar cocer unos minutos más. Añadir sal y pimienta. Contar unos 10 minutos para hacer la bechamel.
Una vez que estén listas la boloñesa y la bechamel preparar un recipiente para el horno. Poner una capa de tomate frito en el fondo.
Si la salsa boloñesa está muy densa poner un cazo de bechamel.
Después alternar una capa de lasaña con una de boloñesa y cubrir todo con salsa bechamel y queso rallado.
Poner en el horno 30 minutos a 180 ºC.

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Salmorejo https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-salmorejo/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-salmorejo/#respond Sun, 20 Nov 2016 11:12:28 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=87 Lea más]]> Este puré espeso de tomate, pan y aceite no es igual que el gazpacho, de hecho es mucho más contundente, y puede comerse como plato único en una comida ligera, con trocitos de jamón o huevo cocido, o acompañado de tortilla, patatas fritas o lo que sería más clásico en Córdoba, un flamenquín.

Aquí os dejo mi receta mágica, nunca falla. Nuestros amigos madrileños y extranjeros siempre nos piden este plato, el más representativo de la sencillez pero también exquisitez de un buen aceite de oliva español. En este sentido el aceite es lo más importante, os recomiendo utilizar un aceite virgen extra, pero que no sea muy fuerte si no estáis acostumbrados (lo que es difícil de conseguir en el extranjero) y sino es un pelín amargo.

La dificultad es cero, y el éxito seguro.

Ingredientes del salmorejo

  • Tomates: 7 para unas 4 personas- aproximadamente un kilo. Podéis escaldarlos si queréis y pelarlos para que quede más fino (no es necesario si tenéis una buena batidora)
  • Pimiento verde italiano: una mitad
  • Miga de pan blanco, miga: 100 gr. Lo típico es una telera o pan duro de unos días, pero yo en el extranjero o en Madrid lo he llegado a hacer hasta con pan de molde
  • Ajo: 1 diente
  • Sal: 1 cucharada
  • Aceite de oliva: mucho, unos 150 gr para haceros una idea. Recomendamos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) como este.

Preparación del salmorejo

Poner todo en un bol grande, y meter la batidora, cuidado que salpica. Mi madre siempre utilizaba el truco de dejar todo remojando durante una hora para que se ablandara.
Batir hasta que sea un puré sin grumos.

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Bon appétit cordobés!

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Cocido https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-cocido/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-cocido/#respond Sun, 20 Nov 2016 11:10:27 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=96 Lea más]]> El cocido es la olla, o “el pot au feu” francés, u olla de verdura y carne de casi todos los países. Cada comunidad o zona de España tiene su forma particular, berza gaditana, cocido montañés, extremeño, murciano, etc. Hay variedades en los ingredientes y hasta en la forma de comerla.
El origen del cocido es un plato medieval llamado la olla podrida, a su vez basado en un plato judío, adafina, que se comía el sábado al medio día para así no tener que cocinar el sábado al medio día. En esas ollas se combinaban carnes muy cocidas con legumbres.
La base son los garbanzos y ya cambia los condimentos de cada uno.
En mi casa tradicionalmente se ha hecho el madrileño que quizás el más conocido y una de sus características es que se toma en tres platos: la sopa, la verdura y la carne.
Un mundo aparte son los restos del cocido con los que podremos hacer ropa vieja, croquetas, utilizar los garbanzos para hacer ensaladas o incluso hummus, esto ya fruto de la globalización.

Ingredientes del cocido

  • Garbanzos: un puñado por persona, unos 200 gr
  • Judías verdes: 250 gr
  • Zanahoria: 1
  • Patata mediana: 1
  • Puerro: 1
  • Col: un trozo
  • Gallina: un cuarto  (pechuga o muslo) – o contramuslo de pavo
  • Ternera: una pieza de segunda (tradicionalmente en España se llama morcillo) unos 250 gr
  • Tocino de cerdo: 200 gr
  • Huesos de carne/ medio mano de cerdo
  • Fideos finos
    En muchos sitios en España se vende preparado de cocido de carne o verdura.

Preparación del cocido

  1. Primero se ponen los garbanzos en agua el día anterior.
  2. Se pone una olla exprés toda la carne, si no se tiene olla exprés hay que tener mucha paciencia.
    La carne y garbanzos se lavan con agua y se pone en una olla abierta con mucho agua, que cubra toda la carne, y algo más. Poner a hervir y saldrá espuma oscura que hay que retirar poco a poco con una cazo (esto se llama espumear).
  3. Dejar hervir una media hora abierta, después cerrarla, y cuando empiece a echar vapor bajar el fuego y dejar media hora.
  4. A la media hora, apagar el fuego, que pare el vapor, abrir la olla, y poner las verduras. Si el caldo está muy espeso se puede añadir agua para que no esté demasiado graso.
  5. Volver a cerrar la olla y poner la pesa y cocer unos 15-20 minutos.
  6. Apagar, abrir, separar la carne, quitar los huesos, apartar la verdura y los garbanzos por otro.
  7. Separar el caldo para hacer la sopa en un cazo. Cuando hierva el caldo echar los fideos finos y una vez que estén servir acompañado de limón y hierbabuena al gusto. Este será el primer plato de sopa.
  8. Como segundo se pondrá la verdura y al mismo tiempo o posteriormente la carne. La verdura se acompaña de aceite y orégano. Todo se comerá con pan.cocido-8cocido-4 cocido-7

En un cocido normalmente sobrará mucha carne y mucha verdura que se utilizará para cocinar otros platos durante los días siguientes.

Si queremos podemos hacer una salsa haciendo cocer dos tomates enteros 5 minutos con las verduras. Los pelaremos y los pasaremos por el mortero con ajo y comino, es una salsa perfecta para acompañar.

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Esparragado o “esparragao” https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-esparragos-trigueros/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-esparragos-trigueros/#respond Sun, 20 Nov 2016 10:58:16 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=100 Lea más]]> Los espárragos trigueros o amargueros, es decir, verdes, finos y silvestres todavía se pueden encontrar en algunas zonas de España (y en Grecia, Croacia, Italia). Se suele coger en primavera o después de las lluvias de otoño.
Una forma tradicional de prepararlos es el “esparragao”, que es un forma de preparar las verduras que amargan un poquito.
Es un plato que sólo he visto en Andalucía, rural y relativamente poco conocido.

Ingredientes del esparragado

  • Espárragos: 700 gr ya limpios (tener en cuenta de que normalmente se aprovecha un 50%)
  • Ajos: dos o tres dientes
  • Pimentón, una cucharada
  • Miga de pan blanco, 100 gr o dos rebanadas
  • Aceite de oliva, medio vaso
  • Cominos, media cucharada.

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Preparación del esparragado

Poner el aceite, freir los ajos, retirarlos cuando estén fritos. Freir el pan por ñas dos caras, retirar cuando esté tostado. Si el pan absorbe todo el aceite habrá que poner algo más de aceite.

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Sofreír la cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme (o se arrebate), porque sino amargará. Freir solo 3 o 4 segundos, quitar la sarten del fuego, añadir los espárragos, ya limpios y partidos. Poner en el fuego lento, hasta que este tierno, 10 o 15 minutos. El pan y los ajos que sacaste del fuego, ponerlos con cominos y medio vaso de agua, batir y añadir a la sartén con la verdura. Poner otros 5 minutos más y lo tradicional es poner un huevo en esta salsa, y lo perfecto hacerlo en un cacharro de barro.

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Tortilla de patatas https://www.erasmuscuisine.com/es-es/tortilla-de-patatas/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/tortilla-de-patatas/#respond Sat, 19 Nov 2016 12:56:33 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=383 Lea más]]> Tantas recetas aún publicadas y ya más de uno nos había preguntado dónde estaba la receta de la tortilla de patatas.

¿Puedo contar un secreto? Nos suele dar mucha pereza hacerla y la de mi padre está tan rica que no puedo ni podré competir nunca jamás con ella.

Aunque para tortillas ricas las del norte, y las del País Vasco, son, ¡de pecado! Suelen dejarlas un poquito cruditas por dentro y a veces las rellenan con jamón y queso o con txaka, que es una mezcla de palitos de pescado y mayonesa. Están increíbles.

He recuperado está receta en mi cuaderno de recetas de cuando era niña, según apuntes verídicos aquí tenéis la tortilla de patatas, receta de papá.

Ingredientes de la tortilla de patata

  • Patatas: 600 g  – 10 patatas pequeñas / 5 grandes
  • Huevos: 4
  • Aceite: según la sartén, contar al menos 200 g
  • Sal

Preparación de la tortilla de patata

Pelar las patatas, y lavar. Cortar y echar sal abundante. Poner en una sartén honda mucho aceite y dejarlo calentar (deberá cubrir las patatas, si queréis usar menos aceite podéis hacerlo en varias tandas). Podéis guardar el aceite para otra ocasión.

Echar las patatas y poner el fuego alto, se puede cubrir con una tapadera. Se mueven para que nos se quemen.

Una vez estén blandas las patatas sacarlas y escurrirlas, probar las patatas para probarlas de sal.

Poner un huevo menos que las personas que haya para comer. Batir los huevos y mezclar con las patatas. Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite, dejar calentar y echar la mezcla, se podrá mover la sartén con el mango y dar el borde, pero no por en medio, sino tendremos un revuelto. Cuando se cuaje habrá que darle la vuelta, si se es un atrevido con un movimiento rápido y fuerte de muñeca (pero eso es nivel chef), lo más sencillo será ayudarse de un plato, dar la vuelta a la sartén y después ponerlo del plato a la sartén de nuevo. Dejarla unos minutos más que cuaje algo más y ¡está lista!

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Hachis parmentier https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-hachis-parmentier/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-hachis-parmentier/#respond Sun, 13 Nov 2016 21:59:42 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=106 Lea más]]> En cuanto empieza a hacer un poquito de frío en España Romain pide que dejemos los platos de verduras: gazpacho, salmorejo, taboulé, y empezamos la temporada de platos franceses: queso, patatas, nata, bacon, etc.

Uno de nuestros platos preferidos para esta época es el hachis parmentier. Hachis en francés es trocitos, y Parmentier fue según la Wikipedia: farmacéutico, agrónomo, nutricionista e higienista francés que promovió en el siglo XVIII la utilización de la patata. ¡Gracias señor Parmentier!

Ingredientes del Hachis Parmentier

  • Carne picada: 400 gr
  • Cebolla: 1
  • Vino blanco: medio vaso
  • Ajo: 2 dientes
  • Queso rayado: 40 gr
  • Mantequilla: 25 gr
  • Hierbas provenzales
  • Sal, pimienta, y nuez moscada.

Para el puré de patatas:

  • Patatas: 500 gr
  • Leche: medio vaso
  • O bien: 300 gr de puré ya listo (en copos, congelado o de restos de otro plato)

Preparación del Hachis parmentier

  1. Cocer las patatas con agua y la leche durante 25 minutos.
  2. Tras la cocción hacerlas puré, sal, pimienta. A veces se les pone dos claras de huevo.
  3. En paralelo sofreir la cebolla, el ajo con la mantequilla, reservar.
  4. Sofreír la carne y mezclar con la cebolla y los ajos.
  5. Poner las hierbas provenzales, el vino blanco y sofreir 10-12 minutos.
  6. Preparar un recipiente para el horno con la carne abajo y el puré arriba, añadir el queso y poner en el horno 10-15 minutos a 180ºC.

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Quiche Lorraine https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-quiche-lorraine/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-quiche-lorraine/#respond Sun, 06 Nov 2016 12:41:23 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=91 Lea más]]> La quiche es uno de los platos franceses más conocidos en el extranjero, y también en España. Es una tarta salada, en Francia la encontramos a menudo ya hechas en las panaderías, pero se hacen muy fácilmente en casa.

Es un plato que aguanta varios días, fácil de llevar, y queda muy bien para compartir en una cena, un picnic o una comida informal.

Mis primos pequeños lo llaman, “la pizza francesa”, y es que sería difícil encontrar un plato más francés y más común: huevos, bacon, mucho queso y nada, ¡no le falta nada!

Se puede acompañar con una ensalada, también va muy bien con un poco de rúcula con un chorreoncito de aceite de oliva.

Aquí os dejo la receta de la versión más típica la quiche lorraine (Lorraine por la región de la Lorena, en el noreste de Francia).

Ingredientes de la quiche lorraine

  • 1 puerro
  • Bacon en trocitos: 200 gr
  • Nata líquida para cocinar : 30 cl (se puede poner la mitad de leche para que quede más ligera)
  • Queso gruyère rayado: 100 gr
  • Huevos: 3 o 4
  • Mantequilla: 30 gr
  • Sal, pimienta
  • 1 masa quebrada, 200 gr (la solemos comprar ya hecha)

Preparación de la quiche lorraine

  1. Abrir la masa y ponerla en el molde para el horno.
  2. Dorar los puerros en una sartén con la mantequilla, después añadir el bacon.

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  3. Batir los huevos, y añadir la nata, el queso, la sal, pimienta, añadir el puerro con el bacon.

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  4. Mezclar todo y ponerlo sobre la masa.
  5. Hacer al horno 40 minutos a 180 grados.
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Pisto o ratatouille https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-pisto-ratatouille/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-pisto-ratatouille/#respond Sun, 06 Nov 2016 12:21:21 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=89 Lea más]]> Ese plato de verduras, tan rico y tan mundialmente conocido por la película de Disney, es un básico de ambos países, es lo que tiene la cultura mediterránea.

En Francia, la ratatouille, es un plato de origen provenzal, con berenjenas, calabacines, pimiento, tomate y cebolla, allí suele llevar hierbas provenzales y se sirve de acompañamiento a platos de carne o pescado. En España es exactamente lo mismo, solo que no solemos poner hierbas provenzales, aunque el orégano le va muy bien, y solemos acompañarlo de un huevo frito.

En España hay, entre otras muchas, una variante que se llama pisto manchego, este está hecho únicamente de pimientos verdes y tomate frito, es más una salsa, y es un completo perfecto para cualquier cena de verano.

Un plato bicultural, sano y barato, ¿queréis nuestra receta? Esta es la versión más española.

Ingredientes del pisto

  • 1 cebolla grande
  • 2 calabacines
  • 3 ó 4 pimientos verdes italianos
  • 1 berenjena grande
  • 1 lata de medio kilo de tomate triturado, o medio kilo de tomates en trozos pequeños y con todo el jugo
  • Aceite de oliva, sal, orégano y azúcar

Preparación del pisto

  1. Pelar y cortar todas las verduras según el gusto, algunos prefieren en trozos muy pequeñitos, a mi me gustan medianos.
  2. Freír con bastante aceite: primero la cebolla, añadir el pimiento, después la berenjena, los calabacines.

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  3. Añadir, sal, azúcar (una cucharadita que quita el amargor del tomate), añadir la lata de tomate o el tomate natural.

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  4. Poner orégano y dejar tapado haciéndose poco a poco, una media hora, moviéndolo de vez en cuando para que no se queme.

    Se puede servir caliente o frío según gusto y época.

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Croquetas https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-de-croquetas/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-de-croquetas/#respond Sun, 06 Nov 2016 12:06:43 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=98 Lea más]]> Archiconocidas por todo el mundo porque es quizás el plato más típico de los bares españoles. Es una comida barata, sencilla y aún no conocía a nadie al que no le gustase.
Los niños tienen una especial debilidad por este plato y siempre las preferidas serán las de tu abuela.
Las croquetas tradicionales se hacen con la carne que queda del cocido, aunque ahora también hay de jamón, queso, bacalao, boletus, espinacas, chorizo, calamares o hasta coliflor. La base es siempre la misma: una bechamel espera y pan rallado para freirlas.

Aquí os dejamos la receta tradicional con sartén (aunque yo confieso que las suelo hacer en la thermomix).

Ingredientes de las croquetas:

  • Cebolla, media cortada en trozos muy finitos
  • Carne de cocido, pollo y ternera picadita. Unos 200 gr, también se puede sustituir por jamón o pechuga de pollo ya cocida.
  • Harina: 85 gr
  • Aceite: 25 gr
  • Leche: 400 ml
  • Sal y nuez moscada
  • Pan rallado
  • Huevo

Preparación de las croquetas

  1. Poner el aceite a calentar, sofreír la cebolla, refreír la harina, dejar unos minutos removiendo.
  2. Echar un poco de leche (dejar el resto para la etapa 7), hacer una bechamel removiendo sin parar.
  3. Poner la carne, poner la masa en un recipiente para la batidora
  4. Batir para eliminar los trozos grandes volver a la sartén
  5. Remover constantemente entre 15 y 20 minutos hasta que quede una masa bien espesa
  6. Dejar enfriar la pasta unas horas, puede ser en el frigo.

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  7. Dejar enfriar la masa en una bandeja y una vez que está fría hace bolita que pasaremos por huevo batido y pan rallado.

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  8. Poner en el congelador y sacar según cuantas vayamos a comer. Se recomienda freírlas estando congeladas.
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Gazpacho https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-gazpacho/ https://www.erasmuscuisine.com/es-es/receta-gazpacho/#respond Fri, 04 Nov 2016 21:51:36 +0000 http://www.erasmuscuisine.com/es-es/?p=47 Lea más]]> Al comenzar la web empezamos haciendo una lista de las recetas básicas que teníamos que incluir, y sin duda el gazpacho era la primera de la lista.
Lo que en el extranjero llamarán sopa fría de tomate, es el básico español del verano, aunque puede adaptarse a todas las fechas del año.
En Andalucía se puede tomar como entrante en plato hondo, o simplemente en un vaso junto a la comida, o en ciertas familias siempre hay una jarra en el frigorífico para servirte a cualquier hora (¡siempre casero por favor!).
En nuestra casa lo solemos utilizar de primero, y acompañarlo con unos gajos de manzana, es algo que he visto en pocos sitios pero a mi me parece que le va muy bien. Lo más tradicional es ponerle trocitos de pepino e incluso picatostes, o bien sin nada, ¡tenéis que elegir como os guste más!

Ingredientes del Gazpacho:

  • 4 tomates grandes sin pelar, deben estar maduros, y de preferencia tipo pera, pero no es imprescindible
  • Un trozo de pan blanco o miga de pan (el tamaño o una tostada de pan de molde vale)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Medio pepino pelado
  • Medio pimiento verde italiano
  • Sal
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Chorreoncito de vinagre
  • Agua al gusto (medio litro o más, depende de lo líquido que os guste)

Preparación del Gazpacho:

Poner todo en un recipiente y meter la batidora al máximo hasta que no queden grumos. Si queréis que quede más fino podéis pasarlo por el chino, si tenéis una buena batidora o una thermomix no suele ser necesario.

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