Esparragado o “esparragao”

Esparragado o “esparragao”
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Los espárragos trigueros o amargueros, es decir, verdes, finos y silvestres todavía se pueden encontrar en algunas zonas de España (y en Grecia, Croacia, Italia). Se suele coger en primavera o después de las lluvias de otoño.
Una forma tradicional de prepararlos es el “esparragao”, que es un forma de preparar las verduras que amargan un poquito.
Es un plato que sólo he visto en Andalucía, rural y relativamente poco conocido.

Ingredientes del esparragado

  • Espárragos: 700 gr ya limpios (tener en cuenta de que normalmente se aprovecha un 50%)
  • Ajos: dos o tres dientes
  • Pimentón, una cucharada
  • Miga de pan blanco, 100 gr o dos rebanadas
  • Aceite de oliva, medio vaso
  • Cominos, media cucharada.

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Preparación del esparragado

Poner el aceite, freir los ajos, retirarlos cuando estén fritos. Freir el pan por ñas dos caras, retirar cuando esté tostado. Si el pan absorbe todo el aceite habrá que poner algo más de aceite.

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Sofreír la cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme (o se arrebate), porque sino amargará. Freir solo 3 o 4 segundos, quitar la sarten del fuego, añadir los espárragos, ya limpios y partidos. Poner en el fuego lento, hasta que este tierno, 10 o 15 minutos. El pan y los ajos que sacaste del fuego, ponerlos con cominos y medio vaso de agua, batir y añadir a la sartén con la verdura. Poner otros 5 minutos más y lo tradicional es poner un huevo en esta salsa, y lo perfecto hacerlo en un cacharro de barro.

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