En cuanto empieza a hacer un poquito de frío en España Romain pide que dejemos los platos de verduras: gazpacho, salmorejo, taboulé, y empezamos la temporada de platos franceses: queso, patatas, nata, bacon, etc.
Uno de nuestros platos preferidos para esta época es el hachis parmentier. Hachis en francés es trocitos, y Parmentier fue según la Wikipedia: farmacéutico, agrónomo, nutricionista e higienista francés que promovió en el siglo XVIII la utilización de la patata. ¡Gracias señor Parmentier!
Ingredientes del Hachis Parmentier
- Carne picada: 400 gr
- Cebolla: 1
- Vino blanco: medio vaso
- Ajo: 2 dientes
- Queso rayado: 40 gr
- Mantequilla: 25 gr
- Hierbas provenzales
- Sal, pimienta, y nuez moscada.
Para el puré de patatas:
- Patatas: 500 gr
- Leche: medio vaso
- O bien: 300 gr de puré ya listo (en copos, congelado o de restos de otro plato)
Preparación del Hachis parmentier
- Cocer las patatas con agua y la leche durante 25 minutos.
- Tras la cocción hacerlas puré, sal, pimienta. A veces se les pone dos claras de huevo.
- En paralelo sofreir la cebolla, el ajo con la mantequilla, reservar.
- Sofreír la carne y mezclar con la cebolla y los ajos.
- Poner las hierbas provenzales, el vino blanco y sofreir 10-12 minutos.
- Preparar un recipiente para el horno con la carne abajo y el puré arriba, añadir el queso y poner en el horno 10-15 minutos a 180ºC.
