Este puré espeso de tomate, pan y aceite no es igual que el gazpacho, de hecho es mucho más contundente, y puede comerse como plato único en una comida ligera, con trocitos de jamón o huevo cocido, o acompañado de tortilla, patatas fritas o lo que sería más clásico en Córdoba, un flamenquín.
Aquí os dejo mi receta mágica, nunca falla. Nuestros amigos madrileños y extranjeros siempre nos piden este plato, el más representativo de la sencillez pero también exquisitez de un buen aceite de oliva español. En este sentido el aceite es lo más importante, os recomiendo utilizar un aceite virgen extra, pero que no sea muy fuerte si no estáis acostumbrados (lo que es difícil de conseguir en el extranjero) y sino es un pelín amargo.
La dificultad es cero, y el éxito seguro.
Ingredientes del salmorejo
- Tomates: 7 para unas 4 personas- aproximadamente un kilo. Podéis escaldarlos si queréis y pelarlos para que quede más fino (no es necesario si tenéis una buena batidora)
- Pimiento verde italiano: una mitad
- Miga de pan blanco, miga: 100 gr. Lo típico es una telera o pan duro de unos días, pero yo en el extranjero o en Madrid lo he llegado a hacer hasta con pan de molde
- Ajo: 1 diente
- Sal: 1 cucharada
- Aceite de oliva: mucho, unos 150 gr para haceros una idea. Recomendamos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) como este.
Preparación del salmorejo
Poner todo en un bol grande, y meter la batidora, cuidado que salpica. Mi madre siempre utilizaba el truco de dejar todo remojando durante una hora para que se ablandara.
Batir hasta que sea un puré sin grumos.
Bon appétit cordobés!