Dès qu’il commence à faire un peu froid en Espagne Romain demande toujours d’arrêter les plats de légumes, gazpacho, salmorejo, taboulé, et on commence la saison de plats bien français: fromage, patates, crème, lardon, etc.
Un de nos plats préférés pour cette époque est l’hachis parmentier. Pour información: Parmentier était un pharmacien, agronome, nutritionniste et hygiéniste français qui a promu au XVIII siècle l’utilisation de la patate selon Wikipedia. Merci Monsieur Parmentier!
Ingrédients du Hachis Parmentier
- Viande hachée: 400 gr
- Oignon: 1
- Vin blanc: ½ verre
- Ail: 2 gousses
- Fromage rapé; 40 gr
- Beurre: 25 gr
- Herbes provençales
- Sel, poivre et muscade
Pour la purée:
- Pommes de terres: 500 gr
- ½ verre de lait
- Ou bien: 300 gr de purée prête (en flacons, congelée ou déjà prête)
Préparation du Hachis parmentier
- Faire cuire les patates avec l’eau et le lait pendant 25 minutes.
- Après la cuisson écraser, saler, poivrer. Facultatif: dans la purée vous pouvez ajouter 2 jaunes d’oeuf.
- Pendant que les patates cuisent, faire revenir l’oignon et l’ail avec le beurre puis réserver.
- Faire revenir la viande et mélanger avec les oignons et l’ail.
- Ajouter les herbes provençales et le vin blanc. Faire cuire 10-12 minutes.
- Préparer un récipient pour le four, etaler la viande en bas, et la purée en haut avec le fromage pour gratiner.
- Mettre au four 10-15 minutes à 180º.
